このブログでは、イタリアのテイクアウトグルメをご紹介していきます。
今回は”Passatelli con salsa di zucca e guanciale croccante [パッサテッリ コン サルサ ディ ズッカ エ グアンチャーレ クろッカンテ]”「かぼちゃソースとカリカリグアンチャーレのパッサテッリ」です。
passatelliは、エミリア・ロマーニャ州発祥の(諸説あります)パスタの一種で、卵、パン粉、すりおろしたパルミジャーノチーズを混ぜ合わせたもの(レモンの皮などが加えられる場合もあります)を、持ち手付きの、穴の開いた鉄製の円盤で押しつぶして作られます。円盤の穴を通って、その形状が得られることから、「通る」という意味の動詞passare[パッサーれ]が名前の由来となっています。
伝統的にはスープに入れて食べられますが、イタリア全土に普及する過程でいろいろな調理法が生まれました。写真のpassatelliは、かぼちゃのソースと、guanciale[グアンチャーレ]というベーコンに似た豚の頬肉の脂身の塩漬けと一緒に食べるスープ状ではないタイプのものです。こちらの一品は、夏には海水浴客で賑わうCasalborsetti [カザルボるセッティ](エミリア・ロマーニャ州)という町のパブ・レストランで注文したものですが、お惣菜屋さんでも売られています。
同パブ・レストランの “Cappelletti ripieni di ricotta con salsa e granelle di pistacchi di Bronte”
「ブロンテ*産ピスタチオのクラッシュナッツソースで食べるリコッタチーズ入りカッペッレッティ」
*ブロンテ:シチリア島にある町
Casalborsettiは、Ravenna[らヴェンナ] から北に15㎞ほど離れた場所に位置します。
浜辺。たくさんのパラソルが、海水浴シーズンの到来を待ち望んでいます。
■Casalborsettiをドローンで撮影した映像はこちらです。
■写真のpassatelliやcappellettiを出しているパブ・レストランはこちらです。お近くに行かれる際は、ぜひお立ち寄りくださいね。
San Marino Cafè
Via delle Viole, 2, 48123 Casalborsetti RA
