このブログでは、イタリアのテイクアウトグルメをご紹介していきます。
今回は”tagliatelle al ragù[タッリャテッレ アル らグ]”です。
tagliatelle[タッリャテッレ]はきしめんのような平たい形をした、小麦粉と卵で作られたパスタです。パスタ生地を薄く伸ばして切る、というのが伝統的な製法のため、その名前は「切る」という意味の動詞 ”tagliare”[タッリャーれ] に由来しています。
tagliatelleはエミリア地方の伝統的な料理ですが、北部・中部イタリアに広く普及していて、エミリア・ロマーニャ州、ロンバルディア州、マルケ州、ウンブリア州、ヴェネト州などでよく食べられます。食べ方も様々ですが、エミリア地方では、写真のようにミートソースに絡めていただくことが多いです。
中南部イタリアではfettuccine[フェットゥッチーネ]と呼ばれることもあります。こちらの名前は、「テープ」や「リボン」という意味の”fettuccia” [フェットゥッチャ]に由来しています。
ちなみに、”fettuccia” [フェットゥッチャ]は、「スライス、切り身」という意味の”fetta” [フェッタ]から来ています。
イタリア語の名詞は主に、
・基本の形をした名詞
・基本の形に接頭語・接尾語がついて、基本の形が表す意味とは異なる意味を表す名詞
・基本の形に接尾語がついて、基本の形が表す意味に他のニュアンスが付け加えられた名詞
・基本の形が組み合わさって、基本の形が表す意味とは異なる意味を表す名詞
の4種類があります。
外国語学習ではたくさんの単語を覚えるのが大変ですが、基本の形をした名詞をある程度覚えてしまうと、他の3つについては、意味を推測できることが多いです。単語を覚えるときは、その単語の構造に注目してみると、丸暗記するよりも覚えやすいかもしれません。
tagliatelleは比較的どこでも食べることができる料理ですが、レストランによって、パスタの厚さや食感などがかなり異なります。何年か前ボローニャ近郊に滞在していたころ、友人と外食するたびにtagliatelle al ragùを注文し、「tagliatelleがおいしい店ランキング」を作っていたことがあります。その結果私と友人では全く異なるランキングができあがりました。エミリア・ロマーニャ州などに行かれる際は、ぜひお気に入りの一皿を見つけてみてくださいね。
